Das feine Haferblatt ist als Bircher Basis sehr beliebt

Zuerst wird der Rohhafer von Fremdkörpern wie Stroh gereinigt und danach erst mit Dampf, dann mit trockener Hitze behandelt. Bei dieser Behandlung bildet sich das typisch nussartige der Haferflocken. Durch die Hitze wird auch die Aktivität bestimmter Fermente geschwächt, die sonst später bei der Lagerung einen ranzigen Geschmack verursachen würden.

Haferflocken bieten sich besonders gut für kernige Mischungen mit getrocknetem oder frischen Früchten und Nüssen an.